Gần đây, trên một số diễn đàn, mạng xã hội có nhiều tin đồn về nguy cơ ung thư dạ dày từ dưa cà muối. Thực hư vấn đề này ra sao? Trong dưa cà muối có những thành phần gì? Khi sử dụng có gây ra ảnh hưởng nào đến sức khỏe hay không? Chuyenkhoadaday.com sẽ tổng hợp một số thống tin về vấn đề này để giúp bạn đọc có thêm cái nhìn toàn cảnh về loại thực phẩm này.
Dưa cà muối được làm như thế nào?
Dưa cà muối là món ăn khá phổ biến, có thể dùng trong các bữa cơm hàng ngày, các dịp giỗ, lễ, Tết,… làm phong phú thêm đời sống ẩm thực Việt Nam. Nhiều quốc gia khác như Hàn Quốc, Italia cũng có những thực phẩm với cách chế biến tương tự như dưa cà muối bằng quá trình lên men như kim chi, ôliu muối,…
Nguyên lý chính trong chế biến món ăn này là sự lên men tự nhiên của vi khuẩn lactic. Khi đạt đến một thời gian nhất định thì có thể ăn được. Món ăn có vị chua mặn đặc trưng của các món muối chua và vị hơi ngọt ngọt của dưa cà. Cách thức làm không khó, nguyên liệu dễ kiếm, nhà nào cũng làm được khiến cho đây được xem là món ăn dân dã khá dễ làm.
Ăn dưa cà muối bị ung thư dạ dày! Có hay không?
Thực hư về tin đồn ăn dưa cà muối có nguy cơ ung thư dạ dày ra sao? Tính chính xác của vấn đề này có cao không? Theo Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học, Công nghệ Thực phẩm, ĐH Bách khoa Hà Nội có một số nhận định về vấn đề này.
Xét về cơ bản, dưa cà muối là một món ăn không có tính độc hại nếu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như lựa chọn thời điểm sử dụng phù hợp. Theo Tiến sĩ cũng như nhiều chuyên gia nhận định, nguy cơ ung thư dạ dày khi ăn dưa cà muối là có thật. Tuy nhiên trường hợp này chỉ xảy ra nếu bạn không sử dụng đúng lúc. Tức l;à ăn dưa cà muối xổi – tức dưa cà muối chưa đủ thời gian.
Tham khảo: Các phương pháp xét nghiệm chẩn đoán ung thư dạ dày
Khi muối dưa chưa đủ thời gian, bạn sẽ cảm thấy món ăn có vị hăng hăng, cay nồng không tự nhiên. Tình trạng này xảy ra khi nitrat chuyển hóa thành nitrit do vi sinh vật trong nước dưa cà muối tác động. Nếu ăn vào, nitrit trong dạ dày sẽ kết hợp với axit amin trong các thực phẩm khác tạo thành nitrosamine – chất có nguy cơ gây ung thư dạ dày. Đặc biệt là khi kết hợp với một số loại thực phẩm khác có nhiều đạm, axit amin như thịt, cá, tôm, cua,…
Ăn dưa cà muối như thế nào cho đúng cách?
Khi dùng món ăn này, bạn chỉ nên ăn khi đã được muối đủ lâu và độ chua phù hợp. Lượng nitrit lúc này rất thấp và an toàn cho sức khỏe hơn. Tuy vậy các chuyên gia khuyên một số bệnh nhân không dùng món ăn này trong một số trường hợp:
- Người có sức khỏe yếu, hệ tiêu hóa không tốt, hay bị đau bụng.
- Bệnh nhân mắc các bệnh dạ dày từ trước, bệnh nhân xơ gan cổ trướng,…
- Ngoài ra nên cẩn thận về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vì có thể ngộ độc nếu món ăn này chế biết không hợp vệ sinh.
- Không ăn dưa cà muối cùng với mắm tôm.
- Phụ nữ có thai, người già và trẻ em hạn chế ăn món ăn này.
Có thể bạn chưa biết:Nguyên nhân gây bệnh ung thư dạ dày ít biết
Trên đây là một số lưu ý bạn cần biết trước khi thưởng thức món ăn hấp dẫn này qua những thông tin trên. Chúc bạn có nhiều sức khỏe và biết cách sử dụng các món ăn hợp lý để đảm bảo an toàn cho sức khỏe mà vẫn ngon miệng.
Trở thành người đầu tiên bình luận cho bài viết này!